簡(jiǎn)介

黃家烤肉是濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，以鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩，聞名于省內(nèi)外。

歷史文化

章丘黃家灣黃秋忠的祖輩，在清代康熙初年，就在章丘老城東關(guān)大橋處經(jīng)營(yíng)烤肉，據(jù)今已有300余年歷史，其老字號(hào)“茂盛齋烤肉鋪”，民國(guó)初年改為“長(zhǎng)勝齋”，仍在原處經(jīng)營(yíng)烤肉。該店制作的烤肉，別有風(fēng)味，質(zhì)量高，被世人稱(chēng)為“黃家烤肉”。黃家自祖輩經(jīng)營(yíng)烤肉以來(lái)，世代相傳，均操此業(yè)以養(yǎng)家小。1956年4月，黃家烤肉作為名吃參加了山東著名產(chǎn)品及手工藝品展銷(xiāo)會(huì)，黃禎祥（即黃秋忠的祖父）制作的黃家烤肉，在展銷(xiāo)會(huì)上獲得了很高的贊譽(yù)，以后一直作為山東的名吃向國(guó)內(nèi)外介紹，使國(guó)內(nèi)外的人們品嘗到黃家烤肉的醇香味道。
黃家烤肉在清咸豐年間名聲極高，銷(xiāo)量頗為可觀(guān)，黃家灣制作烤肉的人家也增多了，清末宣統(tǒng)年間已有四五家制作和經(jīng)營(yíng)烤肉，民國(guó)時(shí)期黃家灣有人在濟(jì)南城里院前開(kāi)設(shè)異香齋烤肉店，商埠區(qū)工商業(yè)有較大發(fā)展后，異香齋遷至經(jīng)二路緯四路經(jīng)營(yíng)。
現(xiàn)今市場(chǎng)開(kāi)放以來(lái)，烤肉又受到人民大眾的喜愛(ài)，經(jīng)營(yíng)烤肉的店鋪也日漸多了起來(lái)，由于機(jī)械化生產(chǎn)的滲透，使黃家烤肉的制作技法和制作技術(shù)日臻完善，并以此豐富消費(fèi)者的飲食文化。

做法

主料：健康活豬約60千克
配料：大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗鹽1500克，秫秸桿4根，薄白紙1張，干麥秸40千克
制法：
1、將豬宰殺后，去內(nèi)臟，褪毛，清洗干凈，去骨每間隔2厘米左右劃割一刀深度約0.5厘米。對(duì)于厚的肉質(zhì)部分先切片成兩層，再順豎刀切割間隔仍約2厘米，整個(gè)豬劃切完后搓配料
2、把配料研磨成末粗鹽除外，將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在劃割的肉條深處也搓上配料，搓完后腌漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的后三叉骨，倒著掛起來(lái)，用秫秸段撐開(kāi)后肘部和豬后膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫秸撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來(lái)，便于烤制時(shí)受熱均勻。
3、用麥秸把烤爐點(diǎn)燃，往爐內(nèi)投40千克麥秸，使其充分燃燒，而后將風(fēng)口用石板和煤灰堵嚴(yán)。將白紙糊在豬開(kāi)膛的肉沿上，防止污染，將撐好的豬擔(dān)在爐上口，將一口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可。
4、從爐口封閉時(shí)算起，過(guò)45分鐘烤肉既熟，掀開(kāi)大鍋，抬出烤肉掛起，用刀刮去豬皮上焦糊的外層，而后取肉切成薄片即可食用。
特點(diǎn)：皮香酥、肉軟嫩，肥而不膩，回味悠長(zhǎng)。