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第26屆遛紙·山東(國(guó)際)生活用紙及衛(wèi)生用品展覽會(huì)

濟(jì)南黃河國(guó)際會(huì)展中心(濟(jì)南市濟(jì)陽區(qū)東鄭線綠地國(guó)際博覽城北側(cè)約180米) 時(shí)間:2025年03月12日-14日

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特產(chǎn)名吃
濟(jì)南肴雞
發(fā)布時(shí)間:2017-03-01        瀏覽次數(shù):5182        返回列表

 


簡(jiǎn)介

濟(jì)南肴雞是山東濟(jì)南漢族傳統(tǒng)名吃,此菜色澤紅潤(rùn)美觀,肥嫩適口,越嚼越香,風(fēng)味甚佳。至今已有200 年的歷史,由齊魯齋熟食店所創(chuàng)。該菜繼承了傳統(tǒng)制做方法,做到了選料精,配料全,烹制精細(xì)等特點(diǎn)。

做法

原料配方:小公雞(每只1.25千克)10只鹽、紅曲、丁香、大茴香、草果、桂皮、白芷、良姜、大蔥段、整花椒、姜片適量
制作方法:
1.將雞宰殺煺毛,開膛去內(nèi)臟。將翅膀、雞腿盤起,放入鹽水中腌漬24小時(shí),洗凈,用大蔥段、姜片、花椒各少許塞入雞腹內(nèi)。
2.將老鹵燒開,再將全部香料(紅曲、蔥段、姜片、鹽除外)用布袋扎好,一道放入鹵鍋內(nèi),加些鹽,用小火煮約1.5小時(shí),取出,抹上紅曲,挖去腹中蔥、姜等即成。

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