簡介
相傳唐朝年間，百姓為感激玄奘從西域取經(jīng)歸來, 分別帶著寓意千卷佛經(jīng)的各種食品來古城長安（現(xiàn)西安市）祭奠玄奘，后來一位御廚將此食品帶到宮廷當中，經(jīng)過精心改良成為了宮廷非常獨特的一種御用點心，時過境遷，這種獨特的宮廷御膳又流傳到民間被稱為：“千層肉餅”，并歷經(jīng)千年，流傳至今。如今北京人幾乎都知道的“宮廷香酥牛肉餅”就是這種“千層香肉餅”。
做法
制作方法：1、500克面粉加堿水攪成面絮，再加水和成軟面團揉勻，把剩下的面粉與菜籽油攪勻制成酥面。2、面團搓成條、揪劑，再將劑子搓成條，上面抹一層油，疊起回餳。3、大肉絞碎加花椒粉、精鹽拌成肉餡。4、壓平面劑，搟成片取餡，放在面片一端攤平，蔥花放在餡上，撒椒鹽面少許，隨即將餡包住，在另一端抹一層酥面，用右手拿起包餡的一端，邊壓邊卷，再扭成螺旋形壓成餅坯。5、將餅坯入烤箱烤25分鐘至兩面金黃。
