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臊子面

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-03-01  瀏覽次數(shù):4312
核心提示:簡(jiǎn)介臊子面是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食,以陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地流行。也是西府(今陜西省寶雞市)名小吃。陜西省臊子面歷史

 


簡(jiǎn)介

臊子面是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食,以陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地流行。也是西府(今陜西省寶雞市)名小吃。陜西省臊子面歷史悠久,尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面為正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

歷史文化

來(lái)源于唐的“長(zhǎng)壽面”。臊子面是在唐代"長(zhǎng)命面"的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來(lái)的?!垛⒂X(jué)寮雜記》上說(shuō):"唐人生日多俱湯餅,是皇親國(guó)戚慶祝壽辰的壽面,世所謂'長(zhǎng)命面'者也。"唐代詩(shī)人劉禹錫有詩(shī)云:"余為座上客,舉箸食湯餅。"面條一類(lèi)的食品,在唐代稱(chēng)作"湯餅"。劉詩(shī)中提及的湯餅",就是"長(zhǎng)命面"。它是唐朝時(shí)款待客人的佳點(diǎn)。相傳,蘇東坡在陜西為官時(shí),特別喜食這種面條,并寫(xiě)下了對(duì)它的贊美詩(shī)句:"剩欲去為湯餅客,卻愁錯(cuò)寫(xiě)弄獐書(shū)。"關(guān)于"長(zhǎng)命面"所以會(huì)改稱(chēng)"臊子面"的事,民間流傳著一個(gè)故事:在很久以前,岐山有戶(hù)人家娶了一個(gè)美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天,為全家做了一餐面條,一家人食后無(wú)不稱(chēng)贊面條滑爽鮮美。后來(lái),她的小叔考中了官職,請(qǐng)同窗好友到家作客,便請(qǐng)嫂子為大家做拿手的面條款待客人,大家吃后都贊不絕口。從此,"嫂子面"就出名了。因?yàn)檫@種"嫂子面"上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱(chēng)作"臊子面"。據(jù)史實(shí),臊子肉出現(xiàn)在北宋時(shí)期,《夢(mèng)粱錄》上記載有專(zhuān)門(mén)加工出售臊子肉的店鋪。但當(dāng)時(shí)是否已經(jīng)出現(xiàn)"臊子面",還不得而知。到明代,高濂在《遵生八箋》里記下了"臊子肉面法",所以可以肯定地說(shuō)"臊子面"至少在高濂寫(xiě)此書(shū)前,就已經(jīng)問(wèn)世。
臊子面在陜西地區(qū)身價(jià)頗高。除沿襲唐代"長(zhǎng)命面"的有關(guān)習(xí)俗,如在生日做壽時(shí)必食外,每遇婚喪喜事,或逢年過(guò)節(jié),都要以它來(lái)款待客人。舊時(shí),陜西農(nóng)村還有這樣的習(xí)俗:新媳婦過(guò)門(mén)的第二天,要在婆家舉行一個(gè)隆重的搟面儀式,新媳婦當(dāng)著客人的面上案搟面,以測(cè)試其技藝的高低。技術(shù)高超嫻熟者,搟出的面厚薄均勻,切條細(xì)長(zhǎng),下到鍋里不會(huì)斷裂,這樣的新媳婦,才能贏得大家的贊譽(yù)。

做法

面條要用手搟成,并達(dá)到面薄條細(xì)、筋韌光滑、軟硬適度的標(biāo)準(zhǔn)。做臊子是先將豬肉切成薄片,入熱油鍋烹炒,同時(shí)加入生姜、食鹽、調(diào)料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜,雞蛋攤成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。吃時(shí)先將面條煮熟撈入碗內(nèi),打入底菜,再澆湯,放臊子和漂菜。


 
 
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