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2025.06.13-15 西安紙展
 
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賈三灌湯包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-03-01  瀏覽次數(shù):1842
核心提示:簡介賈三是西安城的名人。來到西安,你是無論如何該去拜望賈三先生的,該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝。找到賈

 


簡介

賈三是西安城的名人。來到西安,你是無論如何該去拜望賈三先生的,該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝。找到賈三,你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多,“賈三灌湯包子”是名頭大、字號為響亮的西安小吃之一。
特點:
賈三灌湯包子在制作過程中,選料嚴格精細、工藝復雜考究,使之深得“清真三味”,風味獨到,其特點是“清真妙品、皮薄如紙,餡嫩湯鮮,佐汁香濃”。
賈三灌湯包子的吃法也有講究:一是時間,現(xiàn)蒸熱吃能體現(xiàn)其風味;二是手法,先用筷子夾住包子收口處,輕輕上提,同時左右擺動,使包子底逐漸脫離籠墊,然后用湯匙托住包子,將包子咬破一個小口,然后輕輕吹氣,待其稍涼,吸出湯汁,品嘗其鮮香,后;將包子放入佐汁碟,蘸取適量佐汁,入口細品,其餡滑嫩、湯濃厚、皮筋韌。如果再配以八寶粥或黑米粥一起進食,則別有一番風味。
“賈三灌湯包子”享譽三秦、聞名全國,有西安三大名優(yōu)食品(餃子宴、牛羊肉泡饃和賈三灌湯包子)之一的稱號。在當?shù)亓鱾髦肮鄿訑?shù)賈三”、“古城第一籠”“名星薈萃、群賢畢至”之說。
特點:鮮香肉嫩,皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

歷史文化

賈三是回民,西安的回民差不多都是經(jīng)商理財、運營資本的天才;同時,西安的回民有著悠久的吃苦敬業(yè)、愛國愛教的傳統(tǒng)。賈三依靠著優(yōu)秀的民族傳統(tǒng)和祖祖輩輩傳下的敬業(yè)精神,歷經(jīng)三年初創(chuàng),五年立基,十年的潛心發(fā)現(xiàn),二十年的不斷出新,創(chuàng)制出了“灌湯”形式的、以“賈三”冠名的系列美食?!百Z三灌湯包子”的價值和意義,不只是拘囿于為西安食苑填空補缺的層面,他的“灌湯包子”蘊籍著許許多多令人思考的東西。

做法

制作方法:三鮮湯包等。
主要原料:面粉、肉、調料。
簡要介紹:灌湯包子用料考究,制作精細。它以精粉燙面制皮坯,選用肋條肉為餡心,用鮮骨髓湯打餡,配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。


 
 
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